岡崎食品

当店では、この加熱工程で、球形の釜を使います。この釜は、そこらへんの豆腐屋では使われていない、とても珍しいもので、おかざきでは長年この釜を使ってきました。通常のものよりも、加熱時の熱の回りがよく、大豆特有の臭みがなく、より風味豊かに仕上がります。それは豆腐はもちろん、豆乳の出来に特に影響してきます。